മുയല്‍ :മുയലിറച്ചി സംസ്കരണം
മുയലിറച്ചിയുടെ പ്രത്യേകതകള്‍
നാം കഴിക്കുന്ന മറ്റ്‌ ഇറച്ചിയുമായി താരതമ്യം ചെയ്യുമ്പോള്‍ മുയലിറച്ചിയില്‍ കൊളസ്‌ട്രോള്‍ വളരെ കുറവാണ്‌. മുയലിറച്ചി വെളുത്ത മാംസമായാണ്‌ അറിയപ്പെടുന്നത്‌. വളരെ മൃദുവായ ഇറച്ചിയാണിത്‌. ഹൃദ്രോഗികള്‍ക്കും പ്രമേഹരോഗികള്‍ക്കും മുയലിറച്ചി ഉപയോഗിക്കാം. കൂടാതെ മുയലിറച്ചിയില്‍ മനുഷ്യന്‌ ദോഷം ചെയ്യാത്ത അപൂരിത കൊഴുപ്പുകളാണ്‌ കൂടുതലുള്ളത്‌. മറ്റുള്ള ഇറച്ചിയെ അപേക്ഷിച്ച്‌ മുയലിറച്ചിയില്‍ മാംസ്യത്തിന്റെ അളവും കൂടുതലാണ്‌.
മുയലിറച്ചി-ഒരു താരതമ്യം
മുയലിറച്ചിയില്‍ ധാരാളം മൂലകങ്ങളും അടങ്ങിട്ടുണ്ട്‌. കൂടാതെ ഹൃദ്രോഗത്തെച്ചെറുക്കുന്ന ഒമേഗ-3 അമിനോ ആസിഡുകളും മുയലിറച്ചിയിലുണ്ട്‌. മുയലിന്‌ മറ്റു മൃഗങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച്‌ മാംസോല്‍പ്പാദനശേഷി കൂടുതലാണ്‌.
മുയലിനെ കൊല്ലുന്ന രീതി
മുയലുകളെ ശാസ്‌ത്രീയമായി കൊന്നാല്‍ മാത്രമേ നല്ല മാംസം ലഭിക്കൂ.
1. സന്ധിതെറ്റിക്കല്‍: മുയലിനെ പിന്‍കാലുകളുടെ മുട്ടുകള്‍ക്കു മുകളില്‍ ഒരു കൈകൊണ്ട്‌ പിടിച്ച്‌ മറ്റേ കൈകൊണ്ട്‌ മുയലിന്റെ കഴുത്തില്‍ ചെവിക്കു തൊട്ടുപിറകിലോ മുമ്പിലോ പിടിക്കുന്നു. അതിനുശേഷം പെട്ടെന്നു മുയലിന്റെ കഴുത്ത്‌ താഴേക്കു വലിക്കുന്നു. അതോടൊപ്പം കൈ പുറകിലേക്കു തിരിക്കുകയും വേണം. ശരിയായി സന്ധിതെറ്റിയിട്ടുണ്ടെങ്കില്‍ കഴുത്തിനും തലയ്‌ക്കുമിടയില്‍ ഒരു വിടവ്‌ പ്രത്യക്ഷപ്പെടും. ഇങ്ങനെ ചെയ്യുമ്പോള്‍ സുഷുമ്‌ന മുറിയുന്നതിനാല്‍ ഒട്ടും വേദന അറിയുകയില്ല. പിന്നീട്‌ തല മുറിക്കണം.
2. അടിച്ചുകൊല്ലുന്ന രീതി: മുയലിനെ പിന്‍കാലില്‍ തൂക്കിയെടുത്ത്‌ കഴുത്തിന്റെ പിന്നില്‍ ഇരുമ്പുവടികൊണ്ടോ മരക്കമ്പുകൊണ്ടോ ശക്തമായി ഒരടി നല്‍കിയാല്‍ മുയലിന്‌ ബോധം നഷ്‌ടപ്പെടും. അതിനുശേഷം കഴുത്ത്‌ മുറിച്ചാല്‍ രക്തം വാര്‍ന്നൊഴുകും. പ്രായമായ മുയലിനെ കൊല്ലുന്നതിന്‌ ഈ രീതിയാണ്‌ അഭികാമ്യം. പ്രായമായതിന്റെ കഴുത്തിന്‌ ഉറപ്പുള്ളതിനാല്‍ സന്ധി തെറ്റിക്കല്‍ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്‌.
തൊലിയൂരിയല്‍
രക്തം വാര്‍ന്നു തീര്‍ന്നു കഴിഞ്ഞാല്‍ നല്ല ശുദ്ധമായ വെള്ളത്തില്‍ മുക്കിയെടുക്കുക. അതിനുശേഷം വാലും മുന്‍കാലുകളും മുട്ടിനുതാഴെ മുറിച്ചുമാറ്റുക. പിന്‍കാലുകളില്‍ ചരടുകെട്ടി തലഭാഗം കീഴോട്ടായി തൂക്കിയിടുക. തുടയുടെ ഭാഗത്ത്‌ രണ്ടുകാലിലും വൃത്താകൃതിയില്‍ മുറിക്കുക. അതിനുശേഷം ചര്‍മത്തില്‍ തുടഭാഗത്തിലൂടെയുള്ള വലിയ മുറിവിലൂടെ വാലിന്റെ മുറിവുകൂടി ഉള്‍പ്പെടുത്തുന്നവിധം രണ്ട്‌ മുറിവുകളും യോജിപ്പിക്കുക. തൊലി പിന്‍കാലുകളില്‍നിന്നും പതുക്കെ വലിച്ച്‌ താഴോട്ട്‌ കൊണ്ടുവന്ന്‌ കഴുത്തുവരെ വേര്‍പെടുത്തുക. മാംസവും തൊലിയും വേര്‍പെടുത്താന്‍ മൂര്‍ത്തയുള്ള കത്തി ഉപയോഗിക്കണം. തൊലിക്ക്‌ ക്ഷതം തട്ടാതെ വേണം കത്തി പ്രയോഗിക്കാന്‍. കഴുത്തുവരെ വേര്‍പെടുത്തിയശേഷം കഴുത്തിന്‌ മുകളിലൂടെ തൊലി വലിക്കുക. തൊലി നിവര്‍ത്തി തൂക്കിയിടാം. അതില്‍ പറ്റിപ്പിടിച്ചിരിക്കുന്ന മാംസവും കൊഴുപ്പും ചെത്തി മാറ്റുകയും വേണം.
മാംസം തയാറാക്കല്‍
തൊലിയുരിച്ചശേഷം തൂക്കിയിട്ടിരിക്കുന്ന മുയലിന്റെ മലദ്വാരത്തില്‍നിന്നും വാരിയെല്ലുവരെ മുറിക്കുക. ആമാശയവും മറ്റ്‌ ആന്തരാവയവങ്ങളൊന്നും തന്നെ മുറിയാതെ ശ്രദ്ധിക്കണം. മുറിവിലൂടെ ആമാശയവും കുടലുകളും ഉപയോഗശൂന്യമായ മറ്റ്‌ അവയവങ്ങളും നീക്കം ചെയ്യുക. ഹൃദയം, കരള്‍, വൃക്കകള്‍ എന്നിവ മാംസമായി ഉപയോഗിക്കുന്നതുകൊണ്ട്‌ ഇവ മാറ്റി കവറിലാക്കി വയ്‌ക്കാം. കരളില്‍നിന്ന്‌ പിത്തസഞ്ചി പൊട്ടാതെ മുറിച്ച്‌ മാറ്റേണ്ടതാണ്‌. തൂങ്ങിക്കിടക്കുന്ന മുയലിന്റെ ശരീരം അവിടെനിന്നും മാറ്റി മുട്ടിനു താഴെ പിന്‍കാലുകള്‍ മുറിച്ചുകളയുക. ശുദ്ധമായ വെള്ളത്തില്‍ കഴുകിയെടുത്തശേഷം കഷണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുകയോ, മുഴുവനായോ വിപണനം ചെയ്യാം. കാലുകള്‍ക്കും എല്ലില്ലാത്ത ഇറച്ചിക്കും വിപണി സാധ്യതയുണ്ട്‌. കഴുകിയെടുത്ത്‌ മുറിച്ച മാംസം ഉടനെ ഫ്രീസറിലേക്ക്‌ മാറ്റണം. വ്യാവസായികാടിസ്ഥാനത്തില്‍ തയാറാക്കുമ്പോള്‍ 00 വരെ തണുപ്പിച്ചശേഷം ഫ്രീസറിലേക്ക്‌ മാറ്റാവുന്നതാണ്‌. 240 യില്‍ തണുപ്പിച്ച്‌ സൂക്ഷിച്ചാല്‍ 6 മാസം വരെ കേടുകൂടാതിരിക്കും.
ഈ വിഭാഗത്തിലെ കൂടുതല്‍ അറിവുകള്‍
